Agretti à l’huile d’olive, à l’ail et au citron

100g d’agretti • une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge • une gousse d’ail • un peu de jus de citron

Agretti (barbe de moine, salsola soda) est un légume ancien avec des saveurs de terroir. 

Une plante aux tiges fines, croquantes et vert éclatant avec un goût légèrement salé.  Agretti possède une saveur minérale unique, presque marine, qui rappelle l’iode prononcé de la salicorne.

Agretti accompagne parfaitement les plats de poisson et est une belle addition à toutes les salades – de préférence un peu tiède.

Laver l’agretti soigneusement et la mettre dans une casserole d’eau bouillante et salée au sel de Guérande. Pour préserver sa texture ferme et sa couleur vive, l’agretti doit être cuite très brièvement avec un blanchiment rapide (une à deux minutes) suivi d’un passage à l’eau très froide.

Une fois que l’agretti est froide, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge, une gousse d’ail passée au presse-ail et un peu de jus de citron frais.

Bon appétit ! 

Valeurs nutritives:

Riche en antioxydants (vitamine C, bêta-carotène).

Source naturelle de minéraux, notamment le calcium, le fer et le potassium.

Naturellement légèrement salée, donc peut aider à réduire l’ajout de sel dans les plats.

Elle est parfois comparée à la salicorne, mais plus fine et herbacée